一（yī）、生物学环境（jìng）
1.温度、湿度。羊肚菌属低温（wēn）高湿型真菌，3～5月雨（yǔ）后多发生（shēng），8～9月（yuè）也偶有发（fā）生。生长期长，除需较（jiào）低气温外，还要较（jiào）大温差，以刺激（jī）菌丝体分化。菌（jun1）丝（sī）生长温（wēn）度为21～24℃；子实体形成与发育温度（dù）为4.4～16℃，空气相对湿度（dù）为65%～85%。为此，栽培时间应在11～12月。
2.日照（zhào）。微弱的散射光（guāng）有利于子实体的生长发（fā）育。忌强烈的直射光。
3.土壤。土壤pH值宜为6.5～7.5，中性或微碱性有利于羊肚菌（jun1）生长。羊肚菌常生长（zhǎng）在（zài）石灰（huī）岩或（huò）白垩土壤（rǎng）中。在（zài）腐殖（zhí）土、黑（hēi）或黄色壤（rǎng）土、沙质混（hún）合土中均（jun1）能生长。
4.空气。在暗处及过（guò）厚的落叶层中，羊肚菌很少发（fā）生。足（zú）够的氧气对羊肚菌的生长发（fā）育是必不可少（shǎo）的。
二、栽（zāi）培（péi）料配方
①木（mù）屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石（shí）膏1%、腐殖土3%。②棉籽壳75%、麸（fū）皮（pí）20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。③玉米（mǐ）芯（xīn）40%（粉碎）、木屑20%、豆壳15%、麸皮20%、磷（lín）肥1%、石膏（gāo）1%、糖1%、草木灰2%。④农作物秸秆粉（fěn）74.5%、麸皮20%、磷（lín）肥1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖（zhí）土3%。培（péi）养（yǎng）料的料（liào）水比为（wéi）1∶1.3，含（hán）水量宜为60%。
三（sān）、栽培技术
（一）熟料脱袋栽培（péi）

1.按料水比1∶1.3拌好（hǎo）料（liào）后堆积发酵20天。采用17厘米×33厘米聚丙烯或聚乙烯塑（sù）料袋装料，每袋装料500～600克，在100℃条件下灭菌8小时，即可接（jiē）入菌种（zhǒng）。采用（yòng）两头接种法，封好袋口，置于22～25℃温度下培（péi）养30天（tiān），菌丝可长（zhǎng）满袋。菌丝满袋后（hòu）5～6天，即（jí）可（kě）栽培（péi）。

2.室内脱袋栽培。菇房消毒后即栽培。先在每层床面上铺塑料薄（báo）膜，其上覆盖3厘米厚的腐殖土，拍平（píng）后将脱去塑料袋的菌棒逐个排列在床（chuáng）上，每（měi）平方米床面可排17厘米×33厘米的塑料菌袋40个。排完菌棒（bàng）后（hòu）轻喷水1次（cì）即覆（fù）土3～5厘米，表面盖2厘米（mǐ）厚的竹叶或阔叶树落叶，保持土壤（rǎng）湿润，1个月后可长出子实体。南方（fāng）地区3月10日至4月20日出（chū）菇（gū）最佳。
3.室外脱袋栽培。选（xuǎn）择光照为三分阳七分阴的林地作（zuò）畦（qí）。畦宽1米，深（shēn）15～20厘米。整（zhěng）好畦后喷（pēn）水或轻浇水一次，用（yòng）10%石灰水杀灭畦内害虫和杂菌（jun1）。脱袋排菌棒和（hé）出（chū）菇管理方法与室内（nèi）栽培相同，只是底层可（kě）不铺塑料薄膜（mó）。注意（yì）畦内温度变化，防止阳光直（zhí）射。
（二（èr））室外生料栽培（péi）
在室外选择三分阳七分阴或半阴半阳、土质（zhì）疏（shū）松潮湿（shī）、排（pái）水良好的场地，挖深20～25厘米的坑（kēng）。坑底（dǐ）用（yòng）水浇湿，将配好的栽培料（liào）加水拌匀，在底（dǐ）层（céng）铺一层料，压平后为4～5厘米厚，每平（píng）方米用菌种（zhǒng）（12厘（lí）米×28厘米）2袋，掰成核桃大小菌块，均匀撒在料上，用薄（báo）层（céng）细腐殖土覆盖。再在其上铺第二层料（liào），厚仍为4～5厘米，压平后再以同法播种。播（bō）完后用疏松腐殖土覆盖，厚（hòu）度（dù）为3～5厘米，上盖（gài）一层（céng）阔叶树（shù）叶。盖完后洒水，在树叶上搭盖一（yī）些树枝。
（三（sān））栽后管理
羊肚（dù）菌喜湿，生（shēng）长环境必须（xū）保持湿（shī）度（dù）。在室外栽培（péi），冬（dōng）季尤（yóu）其是早（zǎo）春，雨水较多（duō），温度（dù）合适（shì），则菌丝（sī）体、子实体（tǐ）生长良好。如早春（chūn）遇干（gàn）旱，必须适时浇水。早（zǎo）春在几周（zhōu）之内有4～16℃的（de）温度，能刺激羊肚菌子实体（tǐ）的形成；如果这（zhè）时温度变（biàn）化剧烈（低于4℃或高（gāo）出16℃），都会影响子实（shí）体的发育。总之，在早春对羊肚菌保持（chí）适宜韵温湿度是（shì）栽培成功的关键。
（四（sì））采摘、加工及（jí）保藏
子实体（tǐ）出土后7～10天成熟，颜色由（yóu）深灰色变成浅灰色或褐黄色，菌盖（gài）表面蜂（fēng）窝（wō）状凹陷充（chōng）分（fèn）伸（shēn）展时即可采收。采收后（hòu）应清理泥（ní）土，及时晒（shài）干或烘干，装于塑料袋密封保藏。干（gàn）燥加工时勿弄破菌帽（mào）。可利用烤烟（yān）房烘干或晒干，勿用（yòng）柴火烟熏，以免影（yǐng）响质量。按质量（liàng）分等级后盛装在塑料袋内，置于阴凉、干（gàn）燥、通风处保存。